| |
| |
| |
|
Det liguriske køkken |
|
 |
I en region hvor hav og klipper mødes præsenteres du for en varieret gastronomi i en kombination af havets frugter og jordens afgrøder. Mange af "jordens" opskrifter er tilberedt på samme måde gennem århundreder; smagfulde, aromatiske og enkle: Fra trofie al pesto (krøllet hjemmelavet pasta |
|
| |
|
med pesto), farinata (tyndt kikærtebrød),
den delikate trippa genovese (en ret tilberedt på komave), pansotti (ravioli af grøntsagspasta med ricotta i nøddesauce), til "mesciua" spezzina (suppe på bønner og kikærter). Det liguriske køkken er velovervejet og baseret på omhyggelig tilberedning for til fulde at udnytte jordens og havets gaver sammen med de menneskeskabte produkter. I denne region findes der ikke vidtstrakte sletter og der opdrættes derfor ikke kvæg.
Der bruges derfor ikke meget svine- eller oksekød i det traditionelle køkken, hvorfor den liguriske kogekunst sædvanligvis betragtes som "mager" i den forstand at dens opskrifter ofte ikke indeholder kød.
I Ligurien findes et rigt udvalg af krydderurter og vilde urter som rosmarin, merian, timian, salvie, boras og en helt fantastisk basilikum med store stærktduftende blade, der er hovedingrediensen i den verdensberømte grønne pastasauce: Pesto.
Og så er der køkkenet med alt godt fra havet. Et køkken der finder sin ingredienser i blå fisk som ansjoser, limonetti og de fantastiske ungsild, eller andre som månefisk, sorthaler, guldbrasen og havbars.
|
|
|
 |
| |
  |
| |
|
| |
|
|
|
