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La cucine de la ligurie |
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Dans une région où la mer et
la montagne se rencontrent, il
existe ainsi une gastronomie
variée avec des fruits de mer et
des produits de la terre.
Nombreuses sont les recettes qui
sont restées intactes à travers
les siècles, elles sont simples,
parfumées et savoureuses : des
troffie au pesto |
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(troffie al
pesto), à la farinata, au tripes
à la génoise (trippa alla
genovese) très délicate et aux
pansotti (sorte de ravioli) et à
la mesciua spezzina (sorte de
soupe avec du blé et des pois
chiches).
La cuisine de la Ligurie est
intelligente et attentive à ne pas
gaspiller, elle est capable d’exploiter
chaque élément que la terre, la mer et
le travail de l’homme produisent. Dans
cette région, il n’y a pas de grandes
plaines aussi il n’existe pas d’élevage
de bétail. Par conséquent, dans la
cuisine populaire, on constate que l’utilisation
de la viande de porc et de bœuf, ainsi
le régime alimentaire est nécessairement
"maigre", c’est à dire en substance
privé de viande. En Ligurie, poussent en
abondance les herbes aromatiques comme
le romarin, la marjolaine, le thym, la
sauge, la bourrache et un basilic exceptionnel aux grandes feuilles
parfumées. C’est l’ingrédient de base
d’une sauce verte qui a fait le tour du
monde : le pesto. Il y a aussi la
cuisine de la mer, une cuisine réalisée
avec des poissons bleus comme les
anchois, les maquereaux dorés ( ou
poisson-citron en Ligurie), la splendide
blanchaille (des alevins), ou bien d’autres
poissons comme le poisson-lune, les
sargues, les dorades et les loups de
mer. |
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