| |
| |
| |
|
De Liguurse keuken |
|
 |
In een regio waar zee en
bergen tegenover elkaar liggen,
vindt men een gastronomische
rijkdom met zee- en
landgerechten. Er zijn veel
landgerechten, die door de
eeuwen heen hetzelfde zijn
gebleven, eenvoudig maar rijk
van smaak en geur: trofies (buisjespasta)
met pesto, meelgerechten van |
|
| |
|
verschillende producten, de
trippa (maag) van Genua
(delicate smaak), pansotti en
“mesciua” uit La Spezia.
De Liguurse keuken is met intelligentie
en zorgvuldigheid ontstaan, elk element,
dat het land, de zee en de menselijke
arbeid voortbrengt, wordt er benut. In
deze regio zijn er geen wijde vlaktes,
zodat er geen veeteelt is. Daarom vindt
men weinig varkens- en rundvlees in de
originele gerechten, het dieet van de
Liguren is dan ook ‘di magro’ (hoofdzakelijk
zonder vlees). In Liguria groeien
bepaalde tamme en wilde kruiden zeer
rijkelijk, zoals roosmarijn, majoraan,
tijm, salie, komkommerkruid terwijl de
basilicum hier een bijzonder hoge
kwaliteit bereikt, met brede en geurige
bladeren, het basiselement voor een
groene saus, die nu in de hele wereld
bekend is: pesto. Dan zijn er ook nog de
zeegerechten. Een keuken met blauwe vis
zoals de ansjovis, de limonetti en de
prachtige bianchetti, of bijvoorbeeld
maanvis, sarago, goudbrasem en zeebaars. |
|
|
 |
| |
  |
| |
|
| |
|
|
|
