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La cocina ligure |
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En una región donde se
resuelven el mar y la montaña
está presente una varia clase de
placas. Muchos son los patos con
productos de la tierra. Pero hay
también platos de mar como las
anchoas y otros mas. |
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La cocina Ligure es inteligente y es
capaz de aprovecharse de cada elemento
de la tierra, de la mar y de el trabajo
del hombre. En esta región, los llanos
anchos no existen y por lo tanto no es
posible acer criar los animales. En la
cocina popular, por lo tanto, no se
encuentra el uso del cerdo y de la carne
de ternera. En Liguria crece hierba
doméstica y salvaje como el rosmarino,
el maggiorana, el timo, el salvia, el
borragine y una basilica excepcional,
que es la base del ingrediente para una
salsa verde que ha ido alrededor del
mundo: el Pesto. |
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