| |
| |
| |
|
Det liguriska köket |
|
 |
Eftersom Ligurien är en region med såväl hav som berg är matkulturen varierad med inslag av läckerheter från såväl hav som land. Många av recepten på kött- och grönsaksrätter har inte förändrats under de gångna seklen. |
|
|
|
De är enkla och välsmakande: från trofie al pesto (typisk ligurisk pastasort), till farinata (en slags kikärtspannkaka), trippa alla genovese (gryta gjord med komage som bas), pansotti (fyllda pastakuddar), och mesciua spezzina (kikärts- och bönsoppa).
Det liguriska köket utnyttjar allt det som jorden, havet och människans odlingar ger. I den här regionen finns det inga stora slätter och man föder således inte upp boskap. I köket är därför gris- och nötkött ovanliga ingredienser och ligurernas diet är mager, dvs. fri från kött. I Ligurien växer frodiga odlade och vilda växter, såsom rosmarin, mejram, timjan, salvia, gurkört, citronmeliss och en enastående basilika med stora, väldoftande blad. Basilikan är huvudingrediensen i en grön sås som har rest världen runt: peston. Vi har även “havsköket” med fiskar som ansjovis, de utsökta bianchetti (kokta sardin- och ansjovisyngel), klumpfisk, guldsparid, guldbraxen och havsabborre. |
|
|
 |
| |
  |
| |
|
| |
|
|
|
